En cuanto se cuecen los espárragos

Dice el doctor Laguna, sobre Dioscórides, lib. 2, cap. 114, que este nombre de espárragos cerca de los escritores latinos y griegos fue siempre muy general a todos los tallos tiernos de cualquiera hierba o árbol agradables al gusto; y así llama Galeno a los tallos de las berzas, de los rábanos, de las lechugas y espárragos. Aunque pronunciando simplemente el tal nombre, nos da ordinariamente a entender el tallo de la miacanta, que aquí describe Dioscórides, por ser a la clara el más tierno, el más útil y el más sabroso de todos, etc. En el texto de Dioscórides, y en el comento del dicho Laguna, hallarás las virtudes del espárrago, que son muchas en medicina; y en cuanto a ser tiernos lo aprueba el proverbio latino, que, para encarecer con cuánta brevedad se hace una cosa, dice: En cuanto se cuecen los espárragos; porque al primer hervor se han de apartar del fuego.